삼겹살 수비드

[삼겹살 레시피]

재료 : 삼겹살 한덩어리, 다진마늘, 마늘, 후추,소금

수비드 : 77도 6시간 (마늘삼겹살), 77도 7시간30분 (김치삼겹살)

시어링 : 오븐200도 10분 +220도 5분(마늘삼겹살), 김치삼겹살은 시어링 X

​

​

​

해외 체류중 너튜브 보다가 급, 수비드가 해보고 싶다는 생각이 들어 수비드 기계와 진공포장기를 주문하고 어제 도착했네요..

해외에서 입국해서 자가격리중인데, 요며칠 집에서 하도 셀프사육을 해서.. 어제 하루는 간헐적단식(?) 의 요량으로 굶을랬는데... 수비드가 와버렸어요...

​

OTL

​

바로해보고 싶잖아요 ㅜㅜㅜ

11시쯤 택배받고 아~~주 잠깐의 고민 (할까? 말까?) 을 끝내고 바로 검색...

수비드를 몇도로 몇시간을 할것인가...?

이것저것 찾아보다... 요 아래 있는 103허님이 적으신 77도 10시간....

네이버 블로거분중에 또 77도 10시간 추천하셔서.. 그래... 이걸로 가자....

​

거의 정오가 다되어가는 시점에.... 계산해보니, 12시에 바로 한다고 해도... 수비드 끝나면 밤 10시.....

대충 준비하고 시어링하면 10시반.... 흑흑...

​

계산하면서 본인과 타협을 했습니다.

그래 8시간.. 10시간 크게 차이 안날거야...

​

77도 8시간으로 하자...맘먹고 바로 준비를 했습니다

​

냉장 오겹살 한덩어리를 바로 하려다.. 조금 다르게 해보자 싶어... 반으로 잘랐습니다.

거기에 소금과 후추를 뿌려주고

​

우선 양쪽다, 마늘 다진것을 올려주고, 한쪽은 김치를 위에 올렸어요. .묵은지 올리고 싶었지만....

지금 저희집 냉장고는 거의 텅텅비어 있어서... 김치로...

​

​

진공포장기도 이용해 본적이 없어... 잠시 해메다.... 우여곡절 끝에.. 진공포장완료

제가 마늘을 좋아해서... 고기넣고 마늘도 같이 넣어줬습니다.

​

​

수비드 기계 역시 처음 사용해보기 떄문에 잠시 이것저것 만져보다...

물채우고 아까 하기로 했던대로 77도 8시간으로 설정을 했습니다...

77도가 되자... 고기를 넣어줬는데.. 한 5분이 지나도 시간이 카운트가 되지 않습니다....

​

수비드 제품이 바이오로믹스 3세대인데... 온도 가 맞춰지면, 다시 한번 전원버튼을 눌러줘야 타이머가 작동합니다.

​

통은 그냥 다이소에서 미리 사둔 일반 통입니다.

​

​

지금부터 시간과의 싸움이에요.... 시작은 차분하게 제 일하면서 (자가격리중이라 실제로는 출근한것과 동일)

​

한끼도 먹지 않았기때문에... 계속 허기가 집니다.. 커피와. 물로 허기진 배를 달래어 봅니다.

​

6시간이 지났을 때쯤.... 더~이상 기다리기 힘들어졌습니다.

(아.. 꺼낼까... 기다릴까.... 어차피 2시간차인데... 흠.. 한덩어리만 꺼내볼까?......그래 한덩어리만 꺼내자...

지금 배고픔을 달래고, 나머지 한덩어리는 차분히 기다렸다가 내일먹자)

알고보면 첨 10시간 하려다 8시간.... 2시간 차인데.. 그냥 가자 했는데...

다시 또 2시간 단축... 실제론 4시간 단축이네요 ㅎ...

막 통에서 꺼내서 봉지에서 꺼냈습니다.

​

물이 많이 생겼는데.. 다른분들보면 그 걸로 양념장도 만들고 소스도 만들고 하시는것 같던데...

전 다 필요 없습니다. 버립니다. 그리고 건더기만 이렇게 오븐판위에 올렸습니다.

​

사실 여기서 시어링을 오븐으로 할까.. 후라이팬으로 할까 고민을 하다...

​

기름 튀는게 싫어 (요 며칠 삼겹살 구울 때마다 가스렌지 주위가 다 엉망이 되어 정리한다고 귀찮았어서...)

​

오븐으로 결정했습니다. (이 때, 전화통화하던 친구가 후라이팬으로 하랬는데 ㅎㅎㅎ)

​

오븐 200도로 세팅하여 10분 했습니다.

그리고 왠지 부족할꺼 같아서 220도로 세팅해서 5분을 더 해줬습니다.

​

나름 노릇노릇해진거 같네요...

​

이제 속살이 궁금해지네요.. 바로 잘라봤습니다.

붉은빛이 도는게 이미 부드러워 보입니다.

겉부분이 저렇게 좀 으스러진다 해야하나? 조각이 조금씩 나던데.. 저건 정상인 거겠죠?ㅎㅎ

배가 너~무 고픕니다. 하지만.. 첫수비드니.. 기념으로 사진도 남길겸 집에 있는 반찬들 깔고 고기 올려주고 ㅎㅎㅎ

음... 순삭.. 10분걸렸나? 맥주 한캔, 소주 반병 소맥과 함께... 금방 접시를 비웠습니다...

​

음... 이건 배가 고픈건가? 더 먹고 싶은건가?

더먹어야 하나? 머리는 그만먹으라는데.... 제 배는... 그냥 먹으래요...

수비드 통으로 가보니, 30분정도 남았습니다.

그래 그냥 꺼내자.... 8시간 세팅 중 30분을 남기고.. 꺼냈습니다.

김치도 있고 하니,, 따로 시어링 하지 않고 먹자 싶었어요..

그래서 따로 시어링 없이 바로 썰어봅니다.

윤기 좔좔...

​

이번엔 아까와 같은 세팅은 없고.. 제가 좋아하는 꺳잎... 낚지젓갈.. 등만 올려서.. 먹었습니다.

​

맛있게 먹었습니다.

​

​

따로 더 기록에 남길건 없어보이고,

​

다만 첫번째 덩어리 먹었을 때, 사람들이 삼겹살 수비드가 느끼하다고 하던데.. 왜 그렇게 말씀들 하시는지 알겠더라고요...

(친구왈... 그래서 후라이팬에 구우라고 했었다고...ㅎ)

어쨌든 첫번째 덩어리 (마늘삼겹살) 나름, 겉바속촉으로 해서 잘~~ 먹었습니다..

​

그리고 두번째 덩어라(김치마늘삼겹살)은 보쌈처럼 해서 자~알 먹었습니다.

​

다음엔 포르게타 도전해볼 생각입니다.ㅎㅎ

​

알려주실 내용이나, 좋은 코멘트 있으시면 알려주세요 감사합니다~!